面条分为中式面条和西式面条。中式面条分为京式、苏式和广式。糕点行业在西方通常被称为烘焙行业，西点的英文写法west pastry主要指来自欧美国家的小吃。

目前中式糕点一般以长江为界分为南味和北味两种。南方风味叫南方风味，北方风味叫北方风味。分为北京风味、苏州风味和广式风味。

一、北京面点的特点和代表品种

(1)京味糕点的主要坯料多为面粉和杂粮，皮质坚硬结实。被称为四大面食的拉面、刀削面、刀削面、鱼面，不仅制作工艺精湛，而且翻筋斗，口感爽滑。馅料的味道有甜有咸。咸馅由葱、姜、黄油、香油和其他调料制成。肉馅是用“水打馅”做成的。吃起来鲜咸香，软嫩。

(2)丰富的代表品种主要有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黄、小窝窝等。

二、苏式面点的特点和代表品种

(1)苏式面点的材料以米、面为主，质地略软，能保持良好的造型性能。多数品种具有皮薄馅大、汁多肉嫩、讲究工艺的特点。馅料用料考究，味浓，色深，调味重，微甜。生馅一般是和果冻混在一起的，所以汁的味道很浓郁。

(2)代表品种主要有三鼎包子、翡翠烧麦、淮安文楼汤包镇江蟹黄包子、宁波汤圆、各式酥饼、苏州船点等。

三、广式糕点的特点及代表品种

(1)广式糕点的空白范围很广。一般皮革比较软、脆、薄，使用化学膨松剂较多。面包皮中使用的糖、鸡蛋和油更重。广东小吃特别擅长用水果、蔬菜、豆类、杂粮、鱼虾做空白。广式小吃的馅料讲究，保持原味，馅料多样，清淡鲜爽。

(2)代表品种主要有虾饺、叉烧包、菱角糕、鄂结粉丝、莲蓉花蜜糕、沙河粉丝等。

西点军校的一部分

糕点行业在西方通常被称为烘焙行业，在欧美非常发达。西式糕点制作不仅是烹饪(即供餐的面包和点心)的组成部分，也是独立于西餐烹饪的庞大食品加工业，已成为西餐行业的主要支柱之一。

西点，英文写的，主要是指欧美国家的小吃。它是以面粉、糖、油、蛋、乳制品为主要原料，干鲜果品、调味品为辅料，经过调制、成型、熟化、装饰等工艺过程，制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。

目前西点的分类还没有统一的标准，但业内有以下几种常见的：

1、根据小吃的温度，可分为常温小吃、冷食小吃和热食小吃。

2、根据西点的用途，可以分为零售小吃、宴会小吃、鸡尾酒小吃、自助小吃和茶点。

3、按厨房分工，可分为面包、蛋糕、冷冻品、巧克力、精制点心、工艺造型。这种分类方法比较宽泛，基本包含了西点制作的所有内容。

4、根据产品加工工艺和毛坯性质，可分为蛋糕、混合蛋糕、酥饼、面包、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力等。这种分类方法广泛应用于工业和教学。

(1)糕点：糕点包括清糕、油糕、艺术糕、风味糕。它们是由鸡蛋、糖、油脂、面粉等制成的软食。以水果、奶酪、巧克力、坚果等为主要原料，经过一系列辅料加工而成。这种小吃在我们这里被广泛使用

(2)混合糕点：混合糕点是一种没有层次的糕点，如各种蛋糕、蛋挞、干点心等。是以黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(其中有些需要添加适当的添加剂)经滚揉、成型、熟化、装饰而成。这种点心的面团有甜有咸，是西点常用的基本面团。

(3)清酥：清酥是将清面、清油反复揉捻、折叠、冷冻而成的一种清亮、酥脆的点心。这种点心有甜有咸，是西点常见的一种点心。

(4)面包：面包是以面粉为主要原料，辅以酵母等原料，经过发酵制成的产品，如汉堡、甜包子、吐司包子、热狗等。面包生产需要一个相对温暖的环境，一般室温不低于20。大型酒店都有专门的面包店为餐厅制作咸甜面包，有硬面包、软面包、松面包、酥脆面包，主要作为早餐主食和晚餐副食。

(5)泡芙产品：泡芙产品是将黄油、水和牛奶煮沸，将面粉烫熟，拌入鸡蛋等制成的产品。先做面糊，然后定型，烘焙或油炸。

(6)饼干：饼干有咸味和甜味两种，重量一般在5-15g。食用时，以一口一口为宜，适用于酒会、茶点或餐后。

(7)冷冻甜食：冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸、烤制成食品。这类产品种类繁多，口味独特，形状各异，包括各种果冻、木头、布丁、冷冻蛋奶酥、巴菲、冰淇淋、冷冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主，味道清香爽口。它们适合作为餐后甜点或午餐和晚餐的非正餐。

(8)巧克力：指直接使用或以巧克力为主要原料，配以奶油、坚果、酒精等制成的产品。它们的味道主要是甜的。巧克力产品包括巧克力装饰品、馅料产品和模型产品，如巧克力挂花、酒酿巧克力和动物模型巧克力。巧克力产品主要用于礼品、小吃、节日、茶点和蛋糕的装饰。巧克力制作需要独立的房间和空调，室温不能超过21。

(9)装饰造型：那些经过特殊加工，造型完美，具有食用和欣赏双重价值的产品称为艺术造型产品。如精制巧克力糖果棒、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马麦提花、糖活制品等。这类产品品种丰富，工艺性强，要求配色合理，造型精美。